品茶的品字三個(gè)口,包含了品評、鑒賞、體驗茶帶給人們物質(zhì)和精神上享受的意思,品茶與喝茶不同,喝茶主要是為了解渴,滿(mǎn)足生理需要,往往幾口就將一碗茶一飲而盡,沒(méi)什么講究,而品茶則是為了追求精神上的滿(mǎn)足,重在意境,將飲茶視為一種藝術(shù)欣賞,要細細品啜,用心體察品味,從茶湯美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅,引發(fā)聯(lián)想從不同角度抒發(fā)自己的情感。
觀(guān)色
主要是觀(guān)察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài),茶葉沖泡后,形狀發(fā)生變化,幾乎恢復到自然狀態(tài),湯色也由淺轉深,晶瑩清澈,即使同類(lèi)茶葉因年份的不同,其顏色也各具特色,觀(guān)賞普洱茶湯色變化是種享受,飲用之前先將茶湯審視一番,好好欣賞一下。
聞香
觀(guān)色之后,就要在公道杯嗅聞茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣,好茶的香氣是自然、純正的,聞之沁人心脾,且令人陶醉,低劣的茶葉一般香氣不高,不夠純正,有的還有股煙焦味和青草味,甚至夾雜異味,茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)綜合組成的,嗅聞茶香須細心品嘗,認真辨認,方能領(lǐng)略其中的韻味。
辨形
觀(guān)察茶葉在沖泡后的形狀變化,茶經(jīng)水浸泡后逐漸恢復了鮮葉的原始形狀,普洱茶因茶種、茶區、樹(shù)齡不同,所展露出的葉片形狀也不一樣,從葉片辨別中找尋茶源地,從倉儲轉化了解茶葉變化,從葉片變化過(guò)程觀(guān)賞中享受無(wú)窮樂(lè )趣。
品味
嗅聞茶湯的香氣之后,就可品嘗茶湯的滋味,與茶的香氣一樣,茶的滋味也是非常復雜多樣,初入口后,很快就舌底生津,韻味無(wú)窮。這是茶葉的化學(xué)元素刺激口腔各部位感覺(jué)器官的作用。